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优秀餐厅服务员的素质要求


化妆

2、女性餐厅服务员
对女性餐厅服务员在发型、化妆、饰物方面的具体要求如图 2-2 所示。 发型 干净 有一定发式(不怪) 头发不宜过长 (最长齐肩胛骨) 化淡妆 女性餐厅服务 员仪容要求 化妆 化妆重点是弥补先天不足部位 不要浓妆艳抹 不佩戴戒指等易于藏污纳垢、 不利于卫生的装饰物 饰物 不佩戴不方便工作(如耳饰, 手链等)的装饰物 为使客人得到精神上的满足, 因此在装饰物的佩戴上不宜超 过客人

二、仪表
仪表是指人的外表,这里主要指人们的衣着。

1、女装
对女性餐厅服务员的着装要求如图 2-3 所示。 冬装两套,夏天两套,勤洗勤换 不论冬装夏装都应该是衣裙, 而不应 该是衣裤子 上衣不宜太短, 以免弯腰时露出腰带 穿衬衣时颈部极装饰,颈不宜外露 必须扣好衣扣,不许敞开 不许光脚,必须穿长筒丝袜 要穿浅色袜子,不许穿黑色丝袜 穿黑色皮鞋或黑色布鞋

女 性 餐 厅 服 务 员 着 装 要 求

2、男装
对男性餐厅服务员的着装要求如图 2-4 所示。 冬装两套,夏天两套,勤洗勤换 男 性 餐 厅 服 务 员 着 装 要 求 主管、领班必须穿黑色西装 上衣不宜太短, 以免弯腰时露出腰带 必须系好领带或领花 必须扣好衣扣,不许敞开 不许挽起袖口裤脚 要穿黑色皮鞋或黑色布鞋 不许光脚,要穿深色袜子

第二节

优秀餐厅服务人员举止要求

餐厅服务员的举止, 不仅反映一个餐厅的精神面貌, 而且还体现了这个餐厅服务人员的基本 素质。因此,要求每个服务员都要站有站姿,坐有坐相,举止端庄稳重、落落大方、自然优 雅。

一、练就优美文雅的站姿
优美而文雅的站姿,是餐厅服务人员工作中的基本功之一。站立时要挺正而且自然,从下面 看,身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部,重心放在两个前脚掌。站姿要领及注意 事项如图 2-5 所示。

挺胸、收腹、挺颈 站立要端正,眼睛平视,环顾四周,嘴 微闭,面带笑容 上衣不宜太短,以免弯腰时露出腰带 站立时,双脚呈“V”字型,双膝靠紧, 两个脚后跟靠紧

要 领

站 姿

男子站立时,双脚与肩同宽 注 意 事 项

双手不要叉在腰间或抱在胸前 身体不能东倒西歪。如疲劳可将身体重心 略向一侧轻移,但上体要保持正直 不要背靠他物, 更不能单腿站立, 将另 一腿蹬在其他物体上 不要趴在其他物体的台面上

二、养成稳重端庄坐姿
坐时的姿态要端正,这是体态美的重要内容之一。平坐的领及就座注意事项如图 2-6 所示。

入座要轻缓,上身正直,人体重心垂直向下 平 坐 要 领 坐 姿 腰部挺起,脊柱向上伸直,胸部向前挺,双肩放 松,躯干与颈、骨宽、腿、脚正对前方 手自然放在双膝上,双膝并拢 双止平视,面带笑容 坐时坐满椅子的 2/3

不要前俯后仰,摇腿跷足 就 坐 注 意 事 项 不要脚搭在椅子、沙发扶手或架在茶几上 女子不要跷二郎腿、双膝叉开,脚跟自然靠齐

同两侧客人谈话时,不要只转头,应当侧坐,上 体和腿同时转向一侧

三、形成自然轻松的走姿
餐厅服务员在工作时,经常处于行走的姿态中,走姿正确能给人以美的享受,否则会使客人 有不舒服的感觉。正确的走姿领及注意事项如图 2-7 所示。 昂首、挺胸、收腹 、 目平视、肩要平、面带笑容 要 领 走 姿 两臂自然摆动、肩部放松、腿要直 女子走一字步, 男子走时双脚跟行两条线, 但两线尽可能靠近,步履可稍大(男服务 员步幅以 40 厘米,女服务员 30 厘米为宜 切忌摇头摆肩,扭身,踢腿 在公共场合与客人同行,不能抢行,更不 要从被称作中间穿行 注 意 事 项 在通道行走,要靠一侧,不要走在中间,如遇 被称作要礼让客人先行 不准边走边说笑、哼唱、吹口哨、打响指、 吃东西等

四、使用高雅得体的手势
手势是餐厅服务员向客人做介绍、 谈话、 引路指示方向时常用的体态语言, 要求正规、 得体、 适度、优雅。不同场合下高雅得体的手势要领及注意事项如图 2-8 所示。 手臂伸直,手指自然并 拢, 手掌向上, 以肘关节 为轴指示目标,上身前 倾,以示敬重

要 领 在向客人介 绍、 指引方向 引路时 注意事项

不可手掌向下或用一个 指头指示。 手掌向上表示 虚心、诚恳的意思

要 领 在与客人谈 话 时 注意事项

恰当地运用手势, 且手势 尽量少些

手 势

不要手舞足蹈, 动作不宜 过大

要 领 在给客人递 东西时 注意事项

用双手同时恭敬地奉上

切忌漫不经心地一扔

在鼓掌时

右手掌拍在左掌心上,时间力度与情景相 衬

五、餐厅服务需要禁止的行为举止
餐厅服务员的举止是否文雅、规范,不仅仅反映其个人的性格、修养和文化素质,而且也反 映了一个餐厅的管理水平, 所以一名餐厅服务员必须养成良好的习惯, 禁止一些不礼貌的行 为举止。需要禁止行为举止内容如图 2-9 所示。

不能在客人面前打喷嚏, 打哈欠, 伸懒腰。 需要打喷嚏、打哈欠时,要用手帕捂住口 鼻,面转向一边 、 餐 厅 服 务 需 要 禁 止 的 行 为 举 止 不能在客人面前挖耳鼻、眼屎、搓泥垢, 这是极不礼貌、极不卫生的行为

不能在客人面前剔牙、打饱嗝。必要时剔 牙要背着客人,用一只手遮住口腔。平时 上岗前不生吃葱、蒜和有异味食物,尽量 不要饱食

不要随地吐痰,不乱扔果皮、纸屑、烟头 及其他杂物。若发现客人乱扔东西,应加 制止,并养成随手拾取的习惯

不能在客人面前抓痒、梳头、修指甲、化 妆,这是不礼貌的行为,对客人缺乏应有 的尊重

第三节

优秀餐厅服务人员礼节要求

以诚待人、 礼貌服务是餐厅提供优质服务的最基本要求。 如果能够坚持礼节礼貌、 周到服务, 就能使顾客得到舒适的享受,同时也充分体现了餐厅优质服务的良好形象。

一、称呼礼节
称呼用语是人们见面时常用的礼貌用语之一, 在餐厅服务正确使用称呼用语, 会使顾客感到 亲切,可以拉近顾客与服务员之间的距离。基本的称呼礼节内容如 2-10 所示。 对男性顾客可称“先生”在知道顾客的姓 名时,最好称“XX 先生” 称 呼 礼 节 对年轻的女性顾客可称“小姐” ;对已婚 的女性顾客可称“太太” ;对不知道已婚 未婚的女性顾客可称“女士”

对有学位的顾客可称 “博士先生” 或 , “XX 博士先生”

称 呼 礼 节

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