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年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计00


4.3.2 品控中心的组成

品控中心的组成一般是按检验项目来划分的,它分为感官检验室、物理检验室、化 学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室、即消毒清洗间、无菌 室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室等。

4.3.3 品控中心的装备

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四川理工学院学士学位设计

品控中心的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、支撑台、通风橱等。一般仪 器有普通天平、分析天平、水分快速测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物显微镜等。 此外,有条件的还可购置组织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光光度计、空调和紫 外线灯等。

4.3.4 品控中心对建筑的要求

品控中心的位置最好选择距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远的地方,并应在车 间的下风或楼房的高层。品控中心可以与研发中心同处一栋楼,品控中心在高层,研发 中心在下层。

4.4 机修室
食品工厂机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养专用设备。 大型食 品厂的机修车间一般设有厂部机修与车间保养,中小型食品厂一般只设厂级保修。机修 车间一般由机械加工、冷作及模具锻打等几部分组成,另外,还附属有木工间和五金仓 库等。

4.5 全厂生活设施
此处所指的全厂性生活设施包括办公室、更衣室、食堂、浴室、厕所等。

4.5.1 办公楼

4.5.1.1 办公楼用房组成

办公楼应布置在靠近人流出入口处,其面积与管理人员数及机构的设置情况有关。
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第 4 章 辅助部门设计

车间办公室应设在车间内,且满足采光、通风、隔声等要求。 4.5.1.2 办公楼建筑面积估算 公式如下: F=(GK 1 A/K 2 )+B 式中 F——办公楼建筑面积,㎡; G——全厂职工总人数,人; K 1 ——全厂办公人数比,一般取 8%~12%; K 2 ——建筑系数,65%~69%; A——每个办公人员使用面积,5~7m /人; B——辅助用房面积,根据需要决定。 办公楼包括行政人员办公室和会议室。 故,办公楼的建筑面积为: (50× 10%× 6)/67%+B=75㎡
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(4-1)

4.5.2 食堂
食堂在厂区中的位置,应靠近工人出入口处或人流集中处。它的服务距离已以不超 过 600m 为宜。

4.5.2.1 食堂座位数的确定 公式如下: N=M× 0.85/CK 式中 N——座位数; M——全厂最大班人数; C——进餐批数; K——座位轮换系数,一、二班制为 1.2。 全厂最大班人数为 36 人。 进餐批数 1 批。
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(4-2)

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故,座位数 N=(36× 0.85)/(1× 1.2) =26 4.5.2.2 食堂建筑面积的计算 公式如下: F=N× (D1+D2)/K 式中 F——食堂建筑面积,㎡; N——座位数; D1——每座餐位使用面积,0.85~1.0 ㎡; D2——每座厨房及其他面积,0.55~0.7 ㎡; K——建筑系数,82%~89%。 食堂座位 5%。 故,食堂建筑面积为: F=26× (0.90+0.60)/85% =48 每座餐厅使用面积取 0.90 ㎡; 每座厨房及其它面积取 0.60 ㎡; (4-3)

4.5.3 更衣室
为适应卫生要求,食品工厂的更衣室宜分散,附设在各生产车间或部门内靠近人员 进出口处。工人进入车间前应先进入更衣室更衣,然后在洗手池洗手后烘干并用酒精消 毒器消毒后方可进入车间。 更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜,衣柜尺寸 500× 400× 1800mm,以分别存 放工作服、便服等,更衣室使用面积按固定工总人数每人 0.5~0.6 ㎡计。 因只有生产工人和技术人员每班都进入生产车间,总人数为 16 人,为了避免突发 情况,设置的更衣室为 20 人的。 每人使用面积取 0.5 ㎡。 故,更衣室的面积为 20× 0.5=10 ㎡。
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第 4 章 辅助部门设计

4.5.4 浴室
因生产工人和其他部门的人员都需要洗澡,则厂区需设置浴室。浴室淋浴器的数量 按各浴室使用最大班人数的 6%~9%计,浴室建筑面积按每个淋浴器 5~6 ㎡估算。 总人数为 50 人,则浴室淋浴器的数量为 50× 8%=4 个 浴室建筑面积为 4× 5=20 ㎡

4.5.5 厕所
食品厂内较大型的车间,特别是生产车间的楼房,应考虑在车间内附近设厕所,以 利生产工人的卫生。车间内厕所一般为水冲式,同时应设洗污池。厕所便池蹲位数量应 按最大班人数计,男每 40~50 人设一个,女每 30~35 人设一个。厕所建筑面积按 2.5~3 ㎡/蹲位估算。 食品厂生产车间男工和女工比例,一般为男:女=3:7 由于本厂生产车间不大,且最大班人数共才 36 人,则只需设一个男厕所和一个女 厕所即可。 故,厕所面积为 4× 3=12 ㎡ 男厕所 6 ㎡,女厕所 6 ㎡。

4.5.6 员工宿舍
员工宿舍在食堂楼上,女员工宿舍 3 间,男员工宿舍 3 间。每间住 6 个人,床 为上下铺,一个房间 3 张,每间面积为 6× 3=18 ㎡ 四间宿舍一共 18× 4=72 ㎡

4.5.7 配电房

配电房为全厂提供稳定的电流,并且统计各工段的用电情况,约 35 ㎡。

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4.5.8 污水处理站

污水不仅处理生产用水,还要处理生活用水。需要活性污泥池、过滤池等,设计占 地 80 ㎡。

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第 5 章 食品工厂卫生

第 5 章 食品工厂卫生
食品卫生是涉及人民健康的大问题, 也是一个关系到外贸产品出口创汇和工厂经济 效益的重要问题。为防止食品在生产加工过程中的污染。在工厂设计时,一定要在厂址 选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面,严格按照卫生标准和有关规定 的要求,进行周密的考虑。如果在设计时考虑不周,造成先天不足,建厂后再行改造就 很麻烦。 因此, 在进行新的食品工厂设计时, 一定要严格按照国家颁发的卫生规范执行, 不能马虎迁就,否则要走弯路。 下面从食品厂设计的角度,介绍有关卫生的要求、规定和常用的消毒方法。

5.1 厂、库环境卫生

1、厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一厂不得兼营有碍食品卫生的其 他产品。 2、工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 3、厂、库要绿化、路面平坦、无积水,主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌,防 止尘土飞扬。 4、工厂污水排放应符和国家环保要求。 5、厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖,地面 要易于清洗消毒,并保持清洁。 6、垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放,必须当天清理出厂。

5.2 厂、库设施卫生
食品加工专用车间必须符和下列条件: 1、车间面积须与生产能力相适应,便于加工生产顺利进行。 2、车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易于脱落无毒浅色涂

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