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年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计00


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第 1 章 绪论

第 1 章 绪 论
1.1 碳酸饮料的现状

2009 年受益于国家扩大内需政策的影响, 我国软饮料行业保持了较高的发展速度, 前 11 个月,各类软饮料生产 7453 万吨,预计全年产量能达到 8100 万吨,实现 25%以 上的增长,然而,随着居民消费结构的变化,市场对各种饮料的需求也发生着结构性改 变,其中,作为软饮料中的份额“老大”,碳酸饮料生产上也出现了改变,虽然表面上碳 酸饮料的市场容量比较平稳,但是占整个饮料大市场的百分比是逐年下滑的。 今年前 11 个月,碳酸饮料累计生产 1154.5 万吨,同比增长 11.3%,比软饮料总体 平均增长率低了近 14 个百分点。碳酸饮料在整个饮料生产中的占比也由 5 年前的 23% 下降到今年的 15%,份额下降了近 10 个百分点,各类新型饮料品种大行其道,特别是 新型果汁饮料、茶饮料对碳酸饮料的传统市场冲击较大。 碳酸饮料未来 5 年在中国市场的衰退已经无可挽回了, 各类生产企业为了适应市场 变化,在经营上也出现了一系列调整,可口可乐大力推出了自己的新型果汁饮料;百事 可乐又裁员又换标,目的当然很明显,想借此抢占可口可乐的市场分额。未来几年的可 乐大战,必定是精彩非凡,可惜国产品牌娃哈哈的非常可乐近几年悄无声息,新品咖啡 可乐也没有抢到多少份额。 从品牌格局上看,可乐市场三足鼎立的局面目前不会改变,而且各自市场份额在未 来 5 年也不会发生大的变化,基本都同质化了,对手的招数也都互相比较了解了。总体 是:可口可乐和百事可乐下不了乡,非常可乐进不了城。像崂山可乐等地方品牌短时间 难成大气候。 天府可乐如果能够顺利收回品牌所有权, 由中粮之类的超大型国企来运营, 有点希望成为地方强势品牌。雪碧比拼七喜,芬达对阵美年达,未来 5 年也都是维持目 前的品牌格局。

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四川理工学院学士学位设计

1.2 碳酸饮料的定义和分类
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品,是软饮料(非酒精饮料)的一种。 它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等,一般不含维生素,也不 含矿物质。按照我国软饮料的分类标准,碳酸饮料(汽水)分为:果汁型碳酸饮料、果 味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。 1、 果汁型: 原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料, 它除了具有相应水果所特有的色、 香、味之外,还含有一定的营养,有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。 2、 果味型: 以食用香精为主要赋予香剂, 以食用着色剂着色, 原果汁含量低于 2.5% 的碳酸饮料,赋予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。 3、可乐型:特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混 合剂的碳酸饮料。香气协调柔和,味感纯正、爽口,有清凉、刹口感,由于味道独特, 含有咖啡因的产品同时具有提神作用,人们对这类产品往往有自己的偏爱,尤其可口可 乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。 4、其他型:除上述三种类型以外的碳酸饮料,如苏打水、盐汽水以及含有非果实 的植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等。

1.3 碳酸饮料的负面影响
过量地喝碳酸饮料,其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现, 与不过量饮用碳酸饮料的人相比,过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约 3 倍; 而在体力活动剧烈的同时,再过量地饮用碳酸饮料,其骨折的危险也可能增加 5 倍。 专家提醒,儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。在这个时期,孩子们活动量大。如 果食物中高磷低钙的摄入量不均衡,再加上喝过多的碳酸饮料,则要引起足够的重视。 因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响,还可能会给将来发生骨质疏松症埋下伏笔。因 此,万事都得要有个“度”。一旦超过了这个“度”,再有丰富营养的食物也可能变成有害 物或多余物,对人体不利;其次,适时补充一定数量的钙,还可减轻体内钙——磷比例 的失调。
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第 1 章 绪论

1.4 设计目的
毕业设计是经过大学四年学习, 并且掌握一定理论知识以后进行的一次综合性的练 习。 毕业设计是把理论和实践相结合,并在实践中加以应用,对食品工厂的设计有了一 定时间经验,同时毕业设计能够锻炼我们独立工作的能力,掌握查阅相关资料的一些方 法。

1.5 设计依据
本设计是根据四川理工学院生物工程学院食品科学与工程教研室下达的毕业设计 任务书进行设计的,设计课题《年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计》。

1.5.1 根据计划任务书规定的产品品种、质量、规模进行设计

计划任务书规定产品的规模往往有一定的范围, 设计规模在该范围之内或略超出该 范围,都认为是合适的;但如果限于设备选型,设计达到的规模略低于该范围,则应说 明原因,取得上级同意后,才能继续设计。

1.5.2 主要设备的能力应与工厂规模相适应

大型工厂应配备与之相适应的大型设备,否则将造成工艺线过多的现象。

1.5.3 合理的选择工艺流程和设备及设计指标

工艺流程和主要的设备的确定至关重要。工厂建成后,要想改变工艺流程和主要设 备十分困难。因此工艺流程的确定和主体设备的选择应慎重从事,须通过方案对比后确 定,并应尽可能考虑节省能源,采用安全可靠、技术先进成熟、经济合理的工艺流程和 设备。工艺设计的各项指标,如原料损失率、产品合格率等的选取,应切合实际。指标
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四川理工学院学士学位设计

定得太高,投产后达不到设计要求。指标过于保守,造成人力、物力的浪费,经济上不 合理。因此,设计指标和工艺参数的选取也应力求先进、合理。

1.5.4 全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备的关系

由于工厂生产要求长期连续运转,而高混机、回转窑、熔炉和磨机等设备则需要一 定的时间进行计划检修;同时受各处复杂条件如场外运输等因素的制约,所以各种物料 都应有适当的储备。各种堆场、储库的容量,应满足各处物料存期的要求。储存期的确 定应使生产有一定的机动性,以利于工厂均衡连续地生产。但储存期也不要太长,以免 增加基建工程量和费用及占用工厂的流动资金。

1.5.5 注意考虑工厂建成后生产挖潜的可能和留有工厂发展余地

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